PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a low viscosity high fat base milk fat cream in which a characteristic change before and after freeze-thraw is reduced.SOLUTION: Provided is a milk fat cream comprising: a fat source separated from a milk a first component(s) consisting of at least one kind selected from the group consisting of saccharose stearate ester with an HLB of 3 or lower, saccharose palmitate ester with an HLB of 3 or lower and a saccharose behenate ester with an HLB of 3 or lower a second component(s) consisting of at least one kind selected from the group consisting of saccharose stearate ester with an HLB of 15 or higher and saccharose palmitate ester with an HLB of 15 or higher a third component(s) consisting of at least one kind selected from the group consisting of polyglycerol myristic acid ester with an HLB of 14 or higher, a polyglycerol myristic acid ester with an HLB of 14 or higher and a polyglycerol lauric acid ester with an HLB of 14 or higher and a fourth component(s) consisting of at least one kind selected from the group consisting of glucose, maltose and maltooligosaccharide with a polymerization degree of 5 to 7.SELECTED DRAWING: NoneCOPYRIGHT: (C)2018,JPO&INPIT【課題】凍結解凍前後の特性変化が小さい、低粘度高脂肪系の乳脂肪クリームを提供する。【解決手段】乳から分離した脂肪源と、HLB3以下のショ糖ステアリン酸エステル、HLB3以下のショ糖パルミチン酸エステル、HLB3以下のショ糖ベヘン酸エステルの群から選択される少なくとも1種からなる第一の成分と、HLB15以上のショ糖ステアリン酸エステル、HLB15以上のショ糖パルミチン酸エステルの群から選択される少なくとも1種からなる第二の成分と、HLB14以上のポリグリセリンステアリン酸エステル、HLB14以上のポリグリセリンミリスチン酸エステル、HLB14以上のポリグリセリンラウリン酸エステルの群から選択される少なくとも1種からなる第三の成分と、グルコース、マルトース、重合度が5~7のマルトオリゴ糖の群から選択される少なくとも1種からなる第四の成分と、含むことを特徴とする乳脂肪クリーム。【選択図】なし
