氨肽酶在面团中的用途，含有氨肽酶的面团或面包改良剂
- 专利权人:
- CSM荷兰有限公司
- 发明人:
- U·沙甫,P·斯托尔兹,S·C·哈斯克罗夫特,K·施密特
- 申请号：
- CN200580031060.9
- 公开号：
- CN101018485A
- 申请日:
- 2005.07.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2007
- 代理人:
- 李瑛
- 摘要：
- 本发明涉及酶在面团中的应用。更具体地，本发明涉及面团中的氨肽酶提高和保持焙烤面团产品面包瓤柔软性；改善面团延伸性；和增大焙烤面团产品比体积的用途。本发明还涉及含有氨肽酶的面包改良剂组合物和面团，该氨肽酶源自非基因修饰的米根霉菌株或源自携带编码氨肽酶的DNA序列的转化宿主生物体，所述DNA序列源自米根霉菌株。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
