PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a whitener for food and drink, preservable for a long period at a normal temperature without performing ultrahigh temperature short time sterilization using an LL sterilization method, and without giving aseptic packaging.SOLUTION: This whitener for food and drink is distributable at a normal temperature, and includes at least oil and fat, an emulsifier, a pH adjuster, a preservative, and saccharide, and has a sugar concentration of the water soluble part of 10-60%. The whitener for food and drink includes a prescribed amount of glucide which a conventional whitener does not contain, so the whitener is preservable for a long period at a normal temperature without performing ultrahigh temperature short time sterilization using an LL sterilization method, and without giving aseptic packaging, and can contribute to reduction of cost and time in a production process and a distribution process.COPYRIGHT: (C)2010,JPO&INPIT【課題】LL殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能な飲食品用ホワイトナーを提供すること。【解決手段】本発明では、常温で流通可能な飲食品用ホワイトナーであって、油脂と、乳化剤と、pH調整剤と、保存料と、糖類と、を少なくとも含有し、水溶性部の糖濃度が10~60%である飲食品用ホワイトナーを提供する。本発明に係る飲食品用ホワイトナーは、従来のホワイトナーには含有されていなかった糖質を所定量含有させることで、LL殺菌法などを用いた超高温短時間殺菌を行うことなく、更に、無菌包装を施さなくとも常温で長期保存が可能であり、製造過程、流通過程等におけるコストや時間の軽減に貢献することができる。【選択図】なし
