The invention relates to a citrus fiber having a c* close packing concentration value of less than 3.8 wt% and various uses thereof.La présente invention concerne un procédé pour obtenir une fibre d'agrume à partir de pulpe d'agrume. Une fibre d'agrume est obtenue ayant une valeur de concentration après compactage c* inférieure à 3,8. La fibre d'agrume peut être obtenue ayant une viscosité d'au moins 1000 mPa.s, ladite fibre d'agrume étant dispersée dans de l'eau normalisée à une vitesse de mélange de 800 tours/min à 1000 tours/min, à une solution de 3 % m/m de fibre d'agrume / eau normalisée, et ladite viscosité étant mesurée à un taux de cisaillement de 5 s‑1 à 20 °C. Une fibre d'agrume peut être obtenue ayant une valeur CIELAB L* d'au moins 90. La fibre d'agrume peut être utilisée dans des produits alimentaires, des produits d'alimentation animale, des boissons, des produits de soin personnel, des produits pharmaceutiques ou des produits détergents.
