A method of making a porous, crunchy, dehydrated, vegetable, meat or seafood snack product. A piece of vegetable, such as potato, sweet potato, carrot, beet or parsnip, or a piece of meat or seafood, is frozen, forming ice crystals within the piece of food. The frozen piece is exposed to microwave radiation in a microwave-vacuum dehydrator at a vacuum pressure at which the boiling point of water is above 0°C, causing the frozen piece to thaw and water to evaporate from the thawed piece. The evaporation leaves pores that were formed by the ice crystals within the piece of food, resulting in a porous, crunchy, dehydrated snack product.L'invention concerne un procédé de fabrication d'un produit d'en-cas poreux, croustillant, déshydraté, à base de matière végétale, de viande ou de fruits de mer. Un morceau de légume, tel que la pomme de terre, la patate douce, la carotte, la betterave ou le panais, ou un morceau de viande ou de fruit de mer, est congelé, des cristaux de glace se formant à l'intérieur du morceau d'aliment. Le morceau congelé est exposé à un rayonnement de micro-ondes dans un déshydrateur à micro-ondes à vide à une pression négative à laquelle le point d'ébullition de l'eau est supérieur à 0 °C, ceci amenant le morceau congelé à décongeler et l'eau à s'évaporer du morceau décongelé. L'évaporation laisse des pores qui ont été formés par les cristaux de glace à l'intérieur du morceau d'aliment, ce qui permet d'obtenir un produit d'en-cas poreux, croustillant et déshydraté.
