一种脱水蔬菜加工技术
- 专利权人:
- 丹阳晨厷生物科技有限公司
- 发明人:
- 李永君,刘倩
- 申请号：
- CN201510351917.0
- 公开号：
- CN106305983A
- 申请日:
- 2015.06.24
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 摘要：
- 一种脱水蔬菜加工技术，包括以下步骤：其特征在于：1）将蔬菜清理干净并切分，获得蔬菜切块；2）将所得的蔬菜切块置于热水中热烫钝酶，然后将蔬菜切块置于冷水中冷却；3）、将冷却后的蔬菜切块装袋，并按重量比例添加保鲜液后抽真空包装，保鲜液由柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液、蔗糖及食盐组成，其中柠檬酸-柠檬酸钠缓冲液的pH值为3.6-4.0、浓度为0.1mol/L〜0.2mol/L，蔗糖的浓度为6%〜20%，食盐的浓度为0.3%〜1.2%；4）将真空包装好的蔬菜切块放入超高压处理釜内进行超高压杀菌，杀菌处理后既得鲜切蔬菜产品。本发明，操作工艺简单，蔬菜的营养成分流失少，易存储，便于运输。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
