FIELD: food industry.SUBSTANCE: invention relates to production process for bread kvass. Method of kvass production envisages recipe components preparation, mashing kvass crisp breads with hot water and triple infusion with separation of the liquid phase from the sediment to produce kvass wort, adding 25 % of the recipe quantity of sugar in the form of white syrup, fermentation with a mixture of pure cultures of strain M kvass yeast and strain 11 and 13 lactic-acid bacteria, blending with the remaining sugar in the form of white syrup and bottling. In so doing prepared blackberry marc is extracted with liquid carbon dioxide to separate corresponding micella, prepared dandelion roots are cut, dried in the microwave field to the residual humidity about 20 % at microwave filed power which provides heating inside the bits to the temperature of 80-90 °C during at least 1:00, fried, soaked with the separated micella with simultaneous pressure boost, pressure is released to the atmospheric value with simultaneous freezing of dandelion roots , crushed and mashed in an amount of approximately 3.6 % of sugar consumption together with kvass crisp breads.EFFECT: technical result is reduction of process duration and increased stability of the foam in the end product.1 clИзобретение относится к технологии производства хлебного кваса. Способ производства хлебного кваса предусматривает подготовку рецептурных компонентов, затирание квасных хлебцев с горячей водой и трехкратное настаивание с отделением жидкой фазы от гущи с получением квасного сусла, добавление к нему 25% рецептурного количества сахара в виде белого сиропа, сбраживание смесью чистых культур квасных дрожжей расы М и молочнокислых бактерий рас 11 и 13, купажирование с оставшейся частью сахара в виде белого сиропа и розлив. При этом подготовленную ежевичную выжимку экстрагируют жидкой двуокисью углерода с отделением соответствующей мисцеллы, подготовленный корень одуванчика нарезают, сушат в поле СВЧ до остаточной влажн
