A dry fractionation method and system provides for generating a protein concentrate product therefrom. The method and system includes milling a plant-based flour to generate milled flour and generating a first protein concentrate from the milled flour using an air classifier. The method and system includes processing the first protein concentrate to generate a protein rich curd and generating a neutral hydrolyzed protein slurry by mixing the protein curd with a base, water and enzymatic cocktail. The method and system includes generating a homogenized protein slurry from the protein slurry and generating a cooled protein slurry by pasteurizing the homogenized protein slurry. Therein, the method and system provides for extracting the protein concentrate product from the cooled protein slurry.Un procédé et un système de fractionnement à sec permettent de générer un produit de type concentré de protéines à partir de plantes. Le procédé et le système impliquent de broyer une farine d'origine végétale pour obtenir une farine moulue et de produire un premier concentré de protéines à partir de la farine moulue à l'aide d'un séparateur à air. Le procédé et le système impliquent de traiter le premier concentré de protéines pour obtenir une pâte riche en protéines et de produire une suspension neutre de protéines hydrolysées par mélange de la pâte de protéines avec une base, de l'eau et un cocktail enzymatique. Le procédé et le système impliquent de produire une suspension de protéines homogénéisée à partir de la suspension de protéines et de générer une suspension de protéines refroidie par pasteurisation de la suspension de protéines homogénéisée. Le procédé et le système selon la présente invention assurent l'extraction du produit de type concentré de protéines à partir de la suspension de protéines refroidie.
