PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a method for producing a fat-soluble concentrate capable of remaining uncrystallized in various uses by controlling the crystallinity of sterols in a method for producing a concentrate of rice bran oil unsaponifiables.SOLUTION: The method for producing the unsaponifiables concentrate having controlled crystallinity and equivalent physiological activity is one wherein the alkali excess ratio is suppressed by allowing distillation to precede the deacidification for neutralizing the rice bran oil deodorized scum, and the concentrate of a low free sterol content and a fatty acid ester content is prepared by subjecting the scum to decoloration and/or deodorization without decreasing the content of unsaponifiables.COPYRIGHT: (C)2005,JPO&NCIPI【課題】米糠油不ケン化物濃縮物の製造法においてステロールの結晶性を抑制し各用途において結晶性のない脂溶性成分の濃縮物の製造方法が必要とされた。【解決手段】米糠油脱臭スカムを中和する上で脱酸処理を蒸留法とアルカリの過剰率を抑えること、更に不ケン化物の含量を減じることなく脱色または脱臭またはその両方を施すことによって遊離ステロールの少ない脂肪酸エステル体の多い濃縮物を作ることで結晶性を抑制し、生理作用が同等の不ケン化物濃縮物の製造法が確立された。【選択図】図1
