含有海藻糖的软曲奇饼干
- 专利权人:
- 镇江拜因诺生物科技有限公司
- 发明人:
- 朱道辰
- 申请号：
- CN201310199892.8
- 公开号：
- CN104170923A
- 申请日:
- 2013.05.27
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了含有海藻糖的软曲奇饼干剂制备方法，属于食品加工技术领域，该软曲奇饼干包含0.1-2%的海藻糖，海藻糖在软曲奇饼干中主要起到水分保持和提供软曲奇饼干松软的口感，其主要将海藻糖通过加入水分充分搅拌配置成溶液，然后将其投入软曲奇生产第一阶段配料中并且搅拌均匀，成型烘烤后制成成品。本发明酵母通过海藻糖的添加处理能提高软曲奇饼干经过烘烤的保水性，并且提高软曲奇饼干的结构组织的松软度感官，口感和质构特性。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
