PROBLEM TO BE SOLVED: To provide egg yolk oil which contains egg-yolk phospholipid as a major component, and the egg flavor is reduced, and to provide an application of the same.SOLUTION: The egg yolk oil contains 20-60% of phospholipid, wherein the absorbance at a wavelength of 455 nm is 1 or less when 1 pts.mass of egg yolk is melt in 10 pts.vol. of chloroform, and part or all of the phospholipid is lysophospholipid, and a lysing rate is 50% or more.COPYRIGHT: (C)2012,JPO&INPIT【課題】卵黄リン脂質を主成分とする、卵風味が低減された卵黄油およびその用途を提供する。【解決手段】リン脂質の含有量が20~60%の卵黄油であって、該卵黄油1質量部をクロロホルム10容量部に溶解した際の波長455nmでの吸光度が1以下であり、該リン脂質の一部または全部がリゾリン脂質であって、リゾ化率が50%以上であることを特徴とする卵黄油。【選択図】なし
