The present invention relates to a production method of retort corn using high-temperature autoclave after vacuum. The corn produced by the method of the present invention has an effect where the quality is not deteriorated, because color and fragrance do not escape by being no direct contact with water through high-temperature autoclave after being vacuum-packed without steaming corn. In addition, the present invention can simultaneously perform sterilization and cooking, and has effects of improving circulation and storage stability at the room temperature due to a high sterilization level.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은진공 후 고온가압살균을 이용한 레토르트 옥수수의 제조방법에 관한 것으로서, 본 발명의 방법으로 제조된 옥수수는 옥수수를 증숙하지 않고 진공포장 후 고온가압살균을 거쳐 물과의 직접적인 접촉이 없어 색이나 향이 빠져나가지 않아 품질이 저하되지 않는 효과가 있다. 또한, 본 발명은 살균과 조리를 동시에 진행할 수 있으며, 높은 살균도로 인해 상온유통 및 저장성을 향상시킬 수 있는 효과가 있다.
