A method of depurating shellfish, by taking decontaminated seawater, uncontaminated seawater, brackish water or water with sufficient salinity to support shellfish, holding the shellfish and the water in a container (21), lagoon or other body of water separate from the sea, and allowing the shellfish to feed, for a sufficient time for the any viruses and bacteria to be expelled or deactivated. Shellfish feed in the form of active or inactive phytoplankton or other substance on which shellfish may feed may be added to the water.Linvention concerne un procédé de dépuration de crustacés, consistant : à obtenir de leau de mer décontaminée, de leau de mer non contaminée, de leau saumâtre ou de leau présentant une salinité suffisante pour la survie des crustacés à conserver les crustacés et leau dans un conteneur, une lagune ou un autre plan deau séparé de la mer et à permettre aux crustacés de salimenter pendant une durée suffisante pour que les éventuels virus et bactéries soient expulsés ou neutralisés. Des aliments pour crustacés sous forme de phytoplancton actif ou inactif ou dune autre substance pouvant être consommée par les crustacés peuvent être ajoutés à leau.
