PURPOSE: A method of manufacturing noodles for Chinese food is provided to manufacture noodles which do not easily be broken, and to reduce the hard mouthfeel of the noodles by using Korean wheat.CONSTITUTION: Korean wheat 100 parts by weight, potato starch 8-12 parts by weight, sweet potato starch 1-4 parts by weight, egg 1.5-2.5 parts by weight, salt 0.5-1.0 parts by weight, soda 0.3-0.7 parts by weight, and water 40-45 parts by weight are mixed and stirred to make dough. The dough is aged at room temperature for 150-210 minutes. The aged dough is formed in a sheet form using a noodle molding machine. Noodles are manufactured from the molded dough using the noodle molding machine. The noodles are boiled in the boiling water.COPYRIGHT KIPO 2013본 발명은 우리밀을 이용한 중화요리용 면의 제조방법 및 이에 의해 제조된 우리밀을 이용한 중화요리용 면에 관한 것으로, 우리밀에 대하여 감자전분, 고구마전분, 달걀, 소금, 소다 및 물을 혼합한 후 교반하여 반죽을 만드는 단계(단계 1) 상기 반죽을 숙성시키는 단계(단계 2) 상기 숙성된 반죽을 면성형기를 이용하여 시트(sheet) 모양으로 성형하는 단계(단계 3) 상기 시트 모양으로 성형된 반죽을 면성형기를 이용하여 면발을 제조하는 단계(단계 4) 및 상기 면발을 끓는 물에서 익히는 단계(단계 5) 를 포함하는 것을 기술적 특징으로 하며, 우리밀을 사용함에도 불구하고 면발이 끊어지지 않으며, 딱딱한 식감이 느껴지지 않고 부드러운 식감을 느낄 수 있으며, 소화가 잘 되고, 영양흡수가 잘 되며, 방부제가 포함되어 있지 않아 인체에 무해한 장점이 있다.
