PROBLEM TO BE SOLVED: To provide a new liquid seasoning keeping a function of salted rice malt, having a good balance of umami, sweetness and saltiness, weakening a malted rice smell, and having high convenience, and a manufacturing method thereof.SOLUTION: A liquid seasoning is provided by solid-liquid separation after fermenting and maturing preparation liquid that malted rice, salt and water are mixed at low temperature.COPYRIGHT: (C)2014,JPO&INPIT【課題】塩こうじの機能を維持し、うま味と甘味と塩味とのバランスの良い、麹臭が少ない、かつ、利便性の高い、新規な液体調味料およびその製造方法を提供することである。【解決手段】本発明の液体調味料は、米麹と、塩と、水とを混ぜた仕込み液を低温で発酵熟成させた後、固液分離を行うことにより得られる。【選択図】なし
