The present invention Serratia genus ( Serratia sp.) Relates to the derived compounds and their uses, more particularly high antioxidant activity Serratia genus ( Serratia sp.) relates to the derived compounds and their uses. Genus Serratia according to the present invention ( Serratia sp.) PAMC 25557-derived compounds Sarah aprotinin (serratinin) is a free radical scavenging activity superior to traditional antioxidants and , excellent stability against heat in a wide range of temperatures, Fe 2 + replace the traditional synthetic antioxidants as a preventive antioxidant got an excellent chelating effect on can do.본 발명은 세라티아 속(Serratiasp.) 유래 화합물 및 그 용도에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 항산화 활성이 우수한 세라티아 속(Serratiasp.) 유래 화합물 및 그 용도에 관한 것이다. 본 발명에 따른 세라티아 속(Serratiasp.) PAMC 25557 유래 화합물인 세라티닌(serratinin)은 기존의 항산화제에 비해 자유 라디칼 소거활성이 우수하고, 넓은 범위의 온도에서 열에 대한 안정성이 뛰어나며, Fe2+에 대해 뛰어난 킬레이팅 효과를 가지고 있어 예방적 항산화물질로서 기존의 합성항산화제를 대체할 수 있다.
