能去除苦味的红枣果酒的酿造方法
- 专利权人:
- 中南林业科技大学
- 发明人:
- 李安平,陈建华,曾建新,丁彦鹏
- 申请号：
- CN201010553209.2
- 公开号：
- CN102120950B
- 申请日:
- 2010.11.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2012
- 代理人:
- 郭立中
- 摘要：
- 本发明公开了一种能去除苦味的红枣果酒的酿造方法，属酿酒科学与技术领域。以红枣为原料，通过筛选，烘干，水化，碱液浸泡，酶解、打浆过滤，调整糖酸，100℃灭菌20min工序后，接种预先活化好的葡萄酒酵母，在21℃～23℃条件下发酵4～6天，然后通过离心过滤，壳聚糖澄清，勾兑，陈酿，倒酒，稳定性处理，装瓶，即得到成品酒。本发明制造方法的特点是红枣原料经过了烘烤，产生了浓郁的枣香味，而且有碱液浸泡和酶解工序，减少了一般发酵红枣酒的苦味。这种红枣果酒含有多种有机酸、维生素和微量元素，口感清爽，酒味醇厚，无苦味，是一种低酒度高档滋补饮品。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
