The present invention relates to a manufacturing method of enzymes using garlic and enzymes produced by the manufacturing method. The manufacturing method of the present invention comprises: a washing process which removes foreign materials of garlic and rice a mixing process which mixes the washed garlic and rice by 1:1 a steaming process which steams the mixture a cooling process which slowly cools the streamed mixture an inoculating process which inoculates Aspergillus oryzae in the cooled mixture a fermenting process which ferments the mixture in a culture chamber a drying process which removes water of the fermented mixture and a packaging process which pulverizes and packs the dried mixture. The enzyme using garlic of the present invention is harmless to the human body, has an effect of promoting digestion, and is economical.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 마늘을 이용한 효소의 제조방법과 그 제조방법에 의해 제조된 효소에 관한 것으로, 본 발명은 마늘 100kg과 쌀 100kg을 물을 이용하여 이물질을 제거하는 세척공정과, 상기 세척공정을 통해 세척된 마늘과 쌀을 1:1로 혼합하는 혼합공정과, 상기 혼합공정을 거친 마늘과 쌀의 혼합물을 100~150℃로 온도 조절된 찜기에서 약 40~60분 동안 스팀으로 찌는 찜 공정과, 상기 찜 공정을 통해 쪄진 마늘과 쌀의 혼합물을 40℃ 이하의 온도로 1시간 동안 서서히 냉각하는 냉각공정과, 상기 냉각공정을 통하여 냉각된 마늘과 쌀의 혼합물에 황곡균 50~100g을 접종하는 접종공정과, 상기 접종공정을 통하여 황곡균이 접종된 마늘과 쌀의 혼합물을 배양실에서 발효하되 8시간 경과 후 온도가 상승 되면 40℃ 이하로 냉각하여 30~40℃로 온도를 유지하면서 12시간을 발효한 후 나무상자에 적재하여 35~40℃로 온도를 유지하면서 52시간 동안 발효하는 발효공정과, 상기 발효공정에서 발효된 혼합물을 장기간 유지하기 위하여 40℃ 이하의 온도에서 48시간 동안 건조함으로써 혼합물 속의 습기를 제거하는 건조공정과, 상기 건조공정을 통하여 건조된 혼합물을 분쇄하여 포장하는 포장공정으로 구성된다.따라서, 마늘과 쌀을 주원료로 하여 발효시킨 효소이므로 인체에 무해하며, 발효된 효소에 의하여 체내의 장의 활동을 활발하게 함으로써 소화를 촉진하는 효과가 있으며, 제조기간이 짧아 단기간에 대량 생산을 할 수가 있으므로 경제성 있는 발명이며, 마늘 고유의 냄새가 없어서 복용시 거부감을 줄일 수 있고 밥이나 죽에 첨가하거나 선식의 형태로 복용할 수 있어 섭취가 용이하며 이를 즉석 식품에 이용하여 기능성을 갖는 고부가가치의 제품으로 생산할 수 있을 뿐만 아니라 마늘의 특성상 혈중 콜레스테롤 수치를 강하시키고 활성산소를 제거해주며 면역력을 증진시키는 등의 효과를 얻을 수 있고, 마늘의 대량 소비촉진에 의한 농가 소득향상은 물론 고부가가치의 산업 창출에도 효과가 기대되는 매우 유용한 발명이다.
