Process for producing hypoallergenic egg proteins - enzymatically hydrolyzed - with a degree of hydrolysis between 20 and 25%, which comprises a first stage of hydrolysis in which intact egg proteins are enzymatically hydrolyzed with a first protease, a stage heating intermediate in which the product of the first hydrolysis is heated to a temperature not exceeding 75 ° C, a second stage of hydrolysis in which the product of the intermediate heating stage is enzymatically hydrolyzed with a second protease and an inactivation stage in which the product of the second hydrolysis is heated to a temperature between 85 and 90 ° C and is maintained at this temperature for at least 30 minutes, selecting the first protease from the group consisting of Bacillus amyloliquefaciens and Bacillus licheniformis bacterial proteases and mixtures of they, trypsin and pancreatin, and the second protease of the form group Bacillus licheniformis bacterial proteases, fungal proteases of Aspergillus oryzae, trypsin and pancreatin.Proceso para producir proteínas de huevo hipoalérgicas - enzimáticamente hidrolizadas - con un grado de hidrólisis comprendido entre el 20 y el 25%, que comprende una primera etapa de hidrólisis en la cual las proteínas de huevo intactas se hidrolizan enzimáticamente con una primera proteasa, una etapa intermedia de calentamiento en la cual el producto de la primera hidrólisis se calienta a una temperatura no mayor de 75ºC, una segunda etapa de hidrólisis en la cual el producto de la etapa intermedia de calentamiento se hidroliza enzimáticamente con una segunda proteasa y una etapa de inactivación en la cual el producto de la segunda hidrólisis se calienta a una temperatura comprendida entre 85 y 90ºC y se mantiene a esta temperatura durante al menos 30 minutos, seleccionando la primera proteasa del grupo formado por proteasas bacterianas de Bacillus amyloliquefaciens y Bacillus licheniformis y mezclas de ellas, tripsina y pancreatina, y la segunda proteasa del gru
