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一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法
- 专利权人:
- 江南大学
- 发明人:
- 张慜,陆东和,马海燕,张卫明
- 申请号：
- CN200910025309.5
- 公开号：
- CN101513209A
- 申请日:
- 2009.03.09
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2009
- 代理人:
- 时旭丹`刘品超
- 摘要：
- 一种提高速冻食用菌品质的过热蒸汽漂烫方法，属于食用菌加工技术领域，涉及食用菌速冻加工。本发明提供了一种过热蒸汽技术在食用菌速冻加工中的应用，其关键技术就是利用过热蒸汽进行食用菌的漂烫。其过程为：食用菌原料挑选、清洗、分级、漂烫、速冻、包装、冻藏。由于过热蒸汽温度高、不含氧气、含水量低，因此在漂烫过程中不仅能迅速、彻底地钝化食用菌原料中所含的酶，而且通过工艺参数的调控，可达到适度脱水的效果，从而保持速冻食用菌产品适宜的含水量。本发明具有操作简便、运行可靠、生产率高的优点，整个加工过程无营养成分流失，并能最大限度的降低加工过程的品质劣变，从而显著提高速冻食用菌产品的品质，使其达到较长的高品质冻藏期。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
