a presente invenção se refere a uma emulsão estável de uma fase aquosa em uma fase lipídica, em que sólidos de cacau não gordurosos e/ou sólidos de leite não gordurosos estão presentes na fase lipídica, e em que a emulsão possui um comportamento de pick-up melhorado. a presente invenção se refere ainda a um processo para produzir uma emulsão e a utilizações da mesma, especialmente em produtos alimentícios.
