As for this invention, formula (i),(In formula,R1, 6 - 30, 8 - 22, especially has 8 - 18 carbon atoms desirably desirably, direct or the saturation arukanoiru basis of divergence, or, 6 - 30, 8 - 22, especially it possesses 12 - 18 carbon atoms desirably desirably, direct or divergence mono to be the unsaturation or the poly- unsaturated arukenoiru basis, and,As for Q +, alkaline metal cation Li +, Na + and the K + empty the cation which is selected, desirably Na + and the K + empty the cation which is selected, especially to be desirable it is Na +)So in the production method of ashirugurishineto which is displayed,At underwater, at the same time, Li +, Na + and the K + empty the cation which is selected, desirably Na + and the K + empty the cation which is selected, especially it is desirable under existing of the basic alkali metal compound which gives the cation Q + which is Na +, but, under non- existing of the organic solvent, glycine fatty acid chloride R1 Cl (as defined to formula (i), it is) with 30 - the 35 to react R1, and, ratio of the fatty acid chloride R1 Cl which has the acyl basis R1 which includes the carbon atom 18 or 19 or more uses,2.0 weight % it regards the aforementioned method of featuring that it is under with the entire quantity of fatty acid chloride as a base.本発明は、式(I)、(式中、R1は、6~30個、好ましくは8~22個、特に好ましくは8~18個の炭素原子を有する直鎖若しくは分岐の飽和アルカノイル基、又は、6~30個、好ましくは8~22個、特に好ましくは12~18個の炭素原子を有する直鎖若しくは分岐のモノ不飽和若しくはポリ不飽和アルケノイル基であり、そして、Q+は、アルカリ金属カチオンLi+、Na+及びK+から選択されるカチオン、好ましくはNa+及びK+から選択されるカチオン、特に好ましくはNa+である)で表されるアシルグリシネートの製造方法において、水中で、かつ、Li+、Na+及びK+から選択されるカチオン、好ましくはNa+及びK+から選択されるカチオン、特に好ましくはNa+であるカチオンQ+を与える塩基性アルカリ金属化合物の存在下で、しかし、有機溶媒の不存在下で、グリシンを脂肪酸クロライドR1Cl(R1は、式(I)に定義したとおりである)と30~35℃で反応させ、そして、18個若しくは19個以上の炭素原子を含むアシル基R1を持つ脂肪酸クロライドR1Clの割合が、使用する脂肪酸クロライドの全量をベースにして2.0重量%未満であることを特徴とする前記方法に関する。
