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申请号：
KR1020140048644
公开号：
KR1020150122424A
申请日:
2014.04.23
申请国别(地区):
KR
年份:
2015
代理人:
摘要：
The present invention relates to condiment using cockle and a manufacturing method thereof and, more specifically, to condiment and a manufacturing method thereof, which can improve flavor of a food by using cockle with excellent nutritional ingredients. The manufacturing method of condiment by using cockle of the present invention comprises: a hydrolysis step for hydrolyzing cockle flesh by stirring at the temperatures of 60-70°；C for 2 to 4 hours after inserting water, crushed cockle flesh, green tea powder, and protease in a container； a filtration step for obtaining a cockle base solution by filtering contents contained in the container after completing the hydrolysis step； and a post-addition step for adding an additive to the cockle base solution.본 발명은 꼬막을 이용한 조미료와 이의 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 영양성분이 우수한 꼬막을 이용하여 음식의 풍미를 개선시킬 수 있는 조미료와 이의 제조방법에 관한 것이다. 본 발명의 꼬막을 이용한 조미료의 제조방법은 물, 분쇄된 꼬막 살, 녹차 분말, 단백질 분해효소를 용기에 투입한 후 60 내지 70℃에서 2 내지 4시간 동안 교반하여 상기 꼬막 살을 가수분해시키는 가수분해단계와, 가수분해단계 완료 후 상기 용기에 들어있는 내용물을 여과하여 꼬막베이스액을 수득하는 여과단계와, 꼬막베이스액에 첨가물을 첨가하는 후첨단계를 포함한다.
