一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法
- 专利权人:
- 浙江科技学院
- 发明人:
- 肖功年,杨生波,蒋周燕,王柳雄,尤玉如,虞丽萍
- 申请号：
- CN201210068875.6
- 公开号：
- CN103300409A
- 申请日:
- 2012.03.13
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2013
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明公开了一种以咸鸭蛋蛋清部分替代鲜鸡蛋蛋液制作日本豆腐的方法，属于禽蛋制品加工领域，以鸡蛋蛋液、咸鸭蛋蛋清、凝固剂、凝胶增强剂等为原辅料，经称量、配料、混合、高速搅拌剪切、调配、过滤、灌装、封口、加温杀菌、冷却成型等，制成富含咸鸭蛋蛋清的日本豆腐；其中咸鸭蛋蛋清与新鲜鸡蛋液比例按重量计，咸鸭蛋蛋清占30～40％，添加0.1～0.3％结冷胶、瓜尔豆胶、黄原胶、刺槐豆胶、明胶中一种或几种。本发明方法既提高了咸鸭蛋蛋清的使用价值也防止了其腐败而污染环境。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
