一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法
- 专利权人:
- 江苏省农业科学院
- 发明人:
- 李春阳,王帆,于海,周涛,闫征
- 申请号：
- CN201110348923.2
- 公开号：
- CN102499386B
- 申请日:
- 2011.11.08
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2014
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明提供了一种混合菌种联合发酵生产低值鱼肉香肠的方法，属于食品加工技术领域。本发明的工艺步骤为：以海水或淡水低值鱼为原料，去骨取肉后进行匀浆，按一定配方加入复合调味剂搅拌均匀，0-4C腌制8-24小时，接种混合菌种灌入肠衣中，30-37℃发酵18-24小时，高温杀菌，冷却包装。本发明的特点是：采用乳酸菌、葡萄球菌、酵母菌混合菌种联合发酵，可以有效提高发酵效率，增强鱼肉蛋白的凝胶性能，得到营养、品质与风味俱佳的鱼肉香肠。本发明是一种安全高效的新型发酵水产品生产方法，能充分利用我国海水或淡水低值鱼资源，为低值鱼的加工和增值转化提供了一条新的途径。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
