An improved method for purifying bean extract alpha-amylase material is disclosed. The material purified by this method shows much higher amylase inhibition than the material purified by other methods. In this method, (a) the α-amylase substance of the bean extract is suspended in an aqueous solution having a solution pH of about 3.0 to about 3.5, (b) a preservative is added to the solution, (c) Heating the solution from about 175 ° F. to about 195 ° F. for about 10 to about 120 seconds； (d) cooling the solution to a temperature of about 65 to about 85 ° F. Allow the solution to stand at a temperature in a defined range such that legume extract particles precipitate from the solution in 3 to about 24 hours, and (e) separate the particles from the supernatant. [Selection figure] Noneマメ抽出物のα－アミラーゼ物質を精製するための改良された方法を開示する。当該方法により精製された物質は、他の方法で精製された物質よりもはるかに高いアミラーゼ阻害を示す。当該方法では、（ａ）マメ抽出物のα－アミラーゼ物質を、溶液ｐＨが約３．０～約３．５の水溶液に懸濁させ、（ｂ）保存料を前記溶液に加え、（ｃ）前記溶液を約１７５°Ｆ～約１９５°Ｆまで約１０～約１２０秒間加熱し、（ｄ）前記溶液を約６５～約８５°Ｆの温度まで冷却し、静的非撹拌条件の下、約３～約２４時間でマメ抽出物粒子が前記溶液から沈殿するように定義された範囲の温度で前記溶液を放置しておき、（ｅ）前記粒子を上清から分離する。 【選択図】 なし
