A process for preparing frozen particles (6) having an average diameter of 1 to 10 mm and quecomprenda 1 to 50% by weight of a frozen aqueous core (8) and 50 to 99% by weight of a conbase wrap fat (7 ), the method comprising: (a) providing a dispensing device (5) having an internal nozzle (4) and an outer nozzle (3) querodea internal nozzle (4) (b) supplying a mixture with fat base (1 ) to the outer nozzle and an aqueous mixture (2) to boquillainterna (4), thereby forming particles (6) with a wrap continuous fat (7) and a core aguacontinua (8), and (c) falling particles to a coolant (9).Un procedimiento para preparar partículas congeladas (6) con un diámetro medio de 1 a 10 mm y quecomprenda del 1 al 50% en peso de un núcleo acuoso congelado (8) y del 50 al 99% en peso de una envoltura conbase grasa (7), comprendiendo el procedimiento:(a) suministrar un dispositivo dispensador (5) que tiene una boquilla interna (4) y una boquilla externa (3) querodea la boquilla interna (4)(b) suministrar una mezcla con base grasa (1) a la boquilla externa y una mezcla acuosa (2) a la boquillainterna (4), formando de este modo partículas (6) con una envoltura de grasa continua (7) y un núcleo de aguacontinua (8), y(c) hacer caer las partículas a un refrigerante (9).
