一种美拉德反应制备食品添加剂的方法
- 专利权人:
- 上海卓典食品香料有限公司
- 发明人:
- 杨金平,邓红,王全兵,喻彩虹
- 申请号：
- CN201410377313.9
- 公开号：
- CN105285561A
- 申请日:
- 2014.08.01
- 申请国别(地区):
- CN
- 年份:
- 2016
- 代理人:
- 摘要：
- 本发明的提供了一种美拉德反应制备食品添加剂的方法，包括1)将鸡碎肉倒入到夹层锅中开始升温，并不断搅拌，将温度升至50-55℃；2)加入碱性蛋白酶进行酶解，将温度保持在50-55℃，酶解1小时，使鸡碎肉完全充分酶解；3)将步骤2)所得的酶解液继续升温20-30℃，加入脂类、糖类、氨基酸类、维生素类、水、酵母提取物、水解植物蛋白液、盐、味精、调味剂；4)进行搅拌，将温度升至100-105℃，反应2小时；5)反应完成后，将步骤4)所得的料液温度降至75-90℃，加入淀粉类原料，并持续搅拌使淀粉能完全糊化并且分散均匀。上述反应制得的调味剂味觉和嗅觉相较现有技术更优异。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
