A process for whitening rice, comprising the steps of: moistening brown rice with a moistening agent, preferably comprising water and an additive selected from at least one of a sugar or a derivative thereof, including a sugar alcohol, and sodium chloride and whitening the moistened brown rice, preferably immediately after the moistening step.La présente invention concerne un procédé pour blanchir le riz, comprenant les étapes consistant à humidifier le riz brun avec un humectant, comprenant de préférence de leau et un additif sélectionné parmi au moins un sucre ou un dérivé de celui-ci, y compris un alcool de sucre, et le chlorure de sodium et à blanchir le riz brun humidifié, de préférence juste après létape dhumidification.
