The invention relates to oil- comprising protein particles, oil-free protein particles, and a method for preparation thereof. The invention is also concerned with the use of such protein particles for increasing the protein content of a food product, for replacing fat in a food product, and for controlled release of protein in the gastrointestinal tract.La présente invention concerne des particules de protéine comprenant de lhuile, des particules de protéine sans huile, et un procédé pour la préparation de celles-ci. Linvention concerne en outre lutilisation de telles particules de protéine pour augmenter la teneur en protéine dun produit alimentaire, afin de remplacer les graisses dans un produit alimentaire et pour la libération contrôlée de protéine dans le tractus gastro-intestinal.
