一种香椿酱的制备和保存方法
- 专利权人:
- 安徽咱家田生态农业有限公司
- 发明人:
- 王俊山,吴坤,段琳钰,段林森,段士平,段钰
- 申请号：
- CN201710937711.5
- 公开号：
- CN107495311A
- 申请日:
- 2017.09.30
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 罗沪光
- 摘要：
- 本发明涉及农副产品加工领域，公开了一种香椿酱的制备和保存方法，在发酵过程中，发生一系列生化反应，其中包括蛋白质水解、酒精发酵、有机酸发酵、脂类形成等，产生了许多人体必需的氨基酸、糖分等营养物质，同时还会产生醇类、酸类、酯类等芳香性物质，使酱的风味醇厚，还溶解了大量的天然棕红色素，利用天然香辛料不仅来调味增香，还能防腐抑菌，将其应用于香椿酱最后进一步加工中，制成低盐香椿酱，本发明制备得到的香椿酱具有浓郁的香味、适宜的口感和色泽，具有降血脂、降胆固醇、增强身体免疫能力、促进胃肠消化、防止心血管病等功效，并且在较低的食盐含量水平时具有极好的保鲜效果。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
