The present invention relates to creams and methods of producing creams comprising protein aggregates which contribute to the improvement of creaminess, mouthfeel and texture. The creams comprise caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40, wherein the caseins/whey protein aggregates have a volume-based mean diameter d(4,3) of 5-30 micrometer as measured by laser diffraction. The process for preparing a cream comprising the steps of: a) providing a liquid cream at a temperature below 25°C, said cream comprising caseins and whey proteins in the ratio of 90:10 to 60:40 b) adjusting the pH of the cream provided in step a) in the range of 5.7 to 6.4 c) subjecting the cream obtained in step b) to a heat sterilization treatment at a temperature above 100°C d) cooling the cream obtained in step c) below 70° C. Food compositions are also claimed.La présente invention concerne des crèmes et des procédés de fabrication de crèmes comprenant des agrégats de protéines contribuant à lamélioration de lonctuosité, de la sensation en bouche et de la texture. Les crèmes comprennent des caséines et des protéines de petit-lait à un rapport de 90:10 à 60:40, les caséines/agrégats de protéines de petit-lait possédant un diamètre moyen basé sur le volume d(4,3) de 5 à 30 micromètres tel que mesuré par diffraction laser. Le procédé de fabrication dune crème comprend les étapes suivantes consistant : a) à obtenir une crème liquide à une température inférieure à 25 °C, ladite crème comprenant des caséines et des protéines du petit-lait à un rapport de 90:10 à 60:40 b) à ajuster le pH de la crème obtenue à létape a) dans la plage de 5,7 à 6,4 c) à soumettre la crème obtenue à létape b) à un traitement de stérilisation à la chaleur à une température supérieure à 100 °C d) à refroidir la crème obtenue à létape c) à une température inférieure à 70 °C. Linvention concerne en outre des compositions alimentaires.
