The present invention relates to a method for producing roasted and ground grains by fermenting germinated brown rice using lactobacillus. The roasted and ground grains obtained by fermenting germinated brown rice with lactobacillus exhibits excellent aroma and taste compared to existing processed roasted and ground grains which is produced by using glutinous rice, nonglutinous rice, or barley as a raw material, and has greater amount of lactobacillus which is known as a bacterium good for human body. Since the roasted and ground grains of the present invention is produced by germinating without peeling off rice bran, the roasted and ground grains contains every nutrients of germinated brown rice and is rich in natural dietary fiber, thereby increasing intestinal microflora and improving constipation.COPYRIGHT KIPO 2016본 발명은 발아현미를 유산균으로 발효하여 미숫가루를 제조하는 방법에 관한 것이다.본 발명의 발아현미 유산균 발효 미숫가루는 기존에 상품화된 찹쌀이나 멥쌀 또는 보리쌀 등을 원료로 제조된 미숫가루에 비하여 향미가 우수할 뿐 아니라, 인체에 유익한 균으로 알려진 유산균의 균수가 많다. 또한, 본 발명의 발아현미 발효 미숫가루는 쌀의 껍질을 제거하지 않고 발아시켜 제조하였기 때문에, 발아현미의 영양성분이 모두 포함되어 있으며, 특히 천연식이 섬유가 풍부하여 장내 균총을 개선시키며 변비를 개선하는 효과가 있다.
