The present invention relates to a rapid fermentation method of seed bacteria kimchi for manufacturing a kimchi-juice powder, and specifically, to a cutting method designed to shorten a fermentation time required to obtain kimchi of optimal maturing season. The present invention provides the rapid fermentation method of seed bacteria kimchi for manufacturing the kimchi-juice powder, which comprises the following steps: manufacturing and cutting the kimchi for manufacturing the kimchi-juice powder inoculating lactic acid bacteria by sterilizing the ground kimchi for manufacturing the kimchi-juice powder with radiation fermenting the ground kimchi for manufacturing the kimchi-juice powder and manufacturing the kimchi-juice. A grinding method proposed in the present invention enables a user to obtain delicious kimchi-juice of the optimal maturing season in a short time to promote industrial profits such as electricity, workforce, and the like, and to use the kimchi-juice powder as an ingredient for food to be utilized as a solution for surplus Chinese cabbage due to an abrupt price rise.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 김치즙분말 제조를 위한 종균김치의 단시간 발효방법으로서 최적숙기의 김치를 얻기 위해 소요되는 발효시간을 단축시키고자 고안한 절단 방법이며 김치즙분말 제조용 김치를 제조하여 절단하는 단계 김치즙분말 제조용 마쇄 김치를 방사선 살균하여 유산균을 접종하는 단계 김치즙분말 제조용 마쇄 김치를 발효시키고 김치즙을 제조하는 단계를 포함하는 김치즙분말 제조용 종균김치의 속성발효 방법을 제공한다. 본 발명에서 제시한 마쇄 공법은 최적숙기의 맛 좋은 김치즙을 단시간에 얻음으로써 전력 및 노동력 등의 공업적 이윤을 도모하고 김치즙 분말로서 식품 소재화 할 수 있으므로 물가폭등으로 인하여 과잉생산된 잉여 배추의 해결 방안으로써 활용될 수 있다.
