PROBLEM TO BE SOLVED: To provide processed raw meat that enables ingestion of a required amount of dietary fiber without impairing texture and taste of cooked meat, and to provide a method for producing the processed raw meat.SOLUTION: Processed raw meat contains 1.5 pts.mass or more and 5 pts.mass or less indigestible dextrin based on 100 pts.mass of raw meat. The dextrose equivalent of the indigestible dextrin contained in the processed raw meat is 5-10. In a method for producing the processed raw meat, indigestible dextrin in an amount of 1.5 pts.mass or more and 5 pts.mass or less based on 100 pts.mass of raw meat is injected into the raw meat using injection processing or tumbling processing. When the processed raw meat is produced, the dextrose equivalent of the indigestible dextrin to be contained in the processed raw meat is preferably 5-10.SELECTED DRAWING: Figure 1COPYRIGHT: (C)2016,JPO&INPIT【課題】調理後の肉の食感や味を損ねず、かつ、必要な量の食物繊維を摂取することができる加工生肉とその製造方法を提供する。【解決手段】加工生肉は、生肉100質量部に対して、難消化性デキストリンを1.5質量部以上5質量部以下含む。加工生肉に含まれる難消化性デキストリンのデキストロース当量は5~10である。また、加工生肉の製造方法は、生肉100質量部に対して、1.5質量部以上5質量部以下の難消化性デキストリンを、インジェクション加工処理、或は、タンブリング処理を用いて生肉に注入する。製造に当たり加工生肉に含ませる難消化性デキストリンのデキストロース当量は5~10であることが好ましい。【選択図】図1
