A method for making an expanded snack piece using supercritical fluid extrusion is disclosed. A mixture of shear thinning starch and heat-sensitive ingredients are input into an extruder, hydrated, and mixed with supercritical fluid. The extrudate can be subjected to further processing to set or alter its structure.La presente invención se refiere a un método para hacer un producto alimenticio que comprende: introducir en un extrusor ingredientes comprendiendo en peso una base seca: al menos un ingrediente sensible al calor elegido del grupo que consiste de ingredientes basados en fruta, ingredientes basados en vegetal, proteínas, compuestos saborizantes naturales, compuestos saborizantes sintéticos y agentes colorantes； al menos 30% de almidón comprendiendo una viscosidad pico de entre aproximadamente 500 y aproximadamente 700 RVU en un tiempo entre aproximadamente 1 y 6 minutos, una viscosidad de punto más bajo de entre aproximadamente 20 y 60 RVU entre aproximadamente 12 y 18 minutos, y una viscosidad final de entre aproximadamente 45 y 85 RVU en aproximadamente 19 minutos, como se midió usando el Protocolo de RVA； hidratar dichos ingredientes a un contenido de humedad total entre aproximadamente 15% y 40% en peso para producir una mezcla de ingredientes hidratada； inyectar un fluido supercrítico en dicho extrusor para mezclarse con dichos ingredientes a una proporción mayor que 0% y menor que aproximadamente 3% en peso de dicha mezcla hidratada； formar un extruido al extruir dichos ingredientes a través de al menos un orificio de dado； cortar dicho extruido en piezas extruidas, en donde dicho paso de corte además comprende cortar dicho extruido en una cara de dado, en donde dichas piezas extruidas retienen su expansión por lo menos una operación de secado subsecuente； y mantener dichos ingredientes a una temperatura por debajo de 100°C entre dicho paso de introducción y dicho paso de corte.
