PURPOSE: An oven cooking pork cutlet, and a producing method thereof are provided to spray a mixture of water and olive oil on the surface of the pork cutlet for improving nutrition. CONSTITUTION: A producing method of an oven cooking pork cutlet comprises the following steps: slicing pork loin into 12mm； curing the pork loin slices using a curing solution, and storing in the cold temperature； softening the pork loin slices, and coating the pork loin slices with marinade； coating the pork loin slices with bread crumbs； spraying a mixture of water and olive oil on the surface of the pork loin slices； pre-heating an oven at 180-220 deg C for 10-20 minutes； and roasting the obtained pork cutlet at 100 deg C for 8-10 minutes. The curing solution contains salt, glucose syrup, sodium acetate, trisodium citrate, sodium isoascorbate, and water.본 발명은 오븐 조리용 돈가스 및 그 제조방법에 관한 것으로서, 더욱 상세하게는 수분과 올리브유를 혼합하여 돈가스 표면에 분무함으로써 튀김옷을 부드럽게 함과 동시에 조리 시 표면이 타는 것을 방지하며, 식유섬유의 특성을 활용하여 돈가스 특유의 바삭거림을 살리는 이화학적 및 관능적 품질 특성을 향상시킨 저 칼로리 웰빙형으로 오븐 조리용 돈가스 및 그 제조방법에 관한 것이다.상기와 같은 본 발명에 따르면, 복잡한 기름에 튀기는 형태가 아닌 간편하게 오븐으로 굽는 조리법으로도 바삭거림의 식감을 나타내면서 칼로리 감소효과가 있는 최종제품을 제공하는 효과가 있다.
