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一种牛轧糖专用糖浆的生产方法
- 专利权人:
- 河南飞天农业开发股份有限公司
- 发明人:
- 李林海,董得平,戴厚同,黄如俊,周志强
- 申请号：
- CN201611196772.2
- 公开号：
- CN106720838A
- 申请日:
- 2016.12.22
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2017
- 代理人:
- 张绍琳`孙诗雨
- 摘要：
- 本发明提供了一种牛轧糖专用糖浆的生产方法，将玉米淀粉与水混合，之后经过液化、糖化、过滤脱色、离交蒸发等步骤，得到牛轧糖专用糖浆。本发明生产的牛轧糖专用糖浆中葡萄糖4.2‑6.0%、麦芽糖36.0‑38.0%，DE值47‑50%，本发明在生产过程中通过添加中温α淀粉酶水解可溶性糊精及低聚糖中的α‑1,4葡萄糖苷键，生成葡萄糖和麦芽糖和少量的糊精，粘度大大降低：糖浆粘度控制在25℃≤6200mPa.s，37℃≤1100‑2400mPa.s，避免了牛轧糖在切块时的粘刀，整形困难等问题，制得的牛轧糖专用糖浆口味醇正自然，并能避免出现牛轧糖切块时的粘刀现象。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
- 来源网址：
- http://www.ckcest.cn/home/
