PURPOSE: A producing method of fermented mushroom liquid, and the fermented mushroom liquid are provided to use seven fermentation microorganisms for fermenting mushrooms. CONSTITUTION: A producing method of fermented mushroom liquid comprises the following steps: crushing phellinus linteus and inonotus obliquus into the size of rice grains, and steaming the two mushroom with pleurotus ostreatus for 30-50 minutes before cooling at 28-32 deg C； injecting Bacillus subtilis, aspergillus oryzae, and Aspergillus kawachii into the cooled mushrooms, and fermenting the mixture at 28-32 deg C for 1-3 days； crushing the fermented mushrooms, and adding 1.6-2.4kg of water； injecting lactobacillus plantarum, enterococcus faecium, bifidobacterium lactis, and saccharomyces cerevisiae into the mushroom with the water； and fermenting the mixture at 28-32 deg C until the pH of the mixture is 3-4.본 발명은 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법에 관한 것으로, 더욱 상세하게는 상황버섯과 차가버섯을 분쇄하고, 느타리버섯과 함께 찐 후, 식히는 단계； 상기 식힌 버섯에 바실러스 서브틸리스(Bacillussubtilis), 아스퍼질러스 오리재(Aspergillusoryzae) 및 아스퍼질러스 가와치(Aspergillus kawachii)를 접종하여 발효하는 단계； 상기 발효한 버섯을 분쇄하고 물을 첨가하는 단계； 및 상기 버섯에 락토바실러스 플란타룸(Lactobacillusplantarum), 엔테로코커스 패시움(Enterococcusfaecium), 비피도박터리움 락티스(Bifidobacteriumlactis) 및 사카로마이세스 세레비지애(Saccharomyces cerevisiae)을 접종하여 발효하고 살균하는 단계를 포함하여 제조하는 것을 특징으로 하는 항산화 활성이 증진된 버섯발효액의 제조방법, 상기방법으로 제조된 버섯발효액 및 상기 버섯발효액을 함유한 항산화 활성 증가용 식품에 관한 것이다.
