Общество с ограниченной ответственностью "ПребиоЛайф"
发明人:
Гостищева Елена Александровна,Анисимов Сергей Владимирович,Клепкер Владимир Маркович,Евдокимов Иван Алексеевич
申请号：
RU2014117400
公开号：
RU2014117400A
申请日:
2014.04.30
申请国别(地区):
RU
年份:
2015
代理人:
摘要：
1. A method for producing cheese curd, comprising ultrafiltration of skim milk, cheese whey microfiltration, ultrafiltration concentrate mixing and microfiltration of skim milk curd whey concentrate at a ratio of from 1: 5 to 5: 1, the pasteurization of the resulting mixture at a temperature of 72-90 ° C, homogenizing the mixture cooling to coagulation temperature, the introduction of pure lactic ferment microorganism in an amount of 1-5% by weight of the fermenting mixture, milk-clotting enzyme and a solution of Varenna salt in an amount of not more than 0.5-1.5%, packing the mixture into containers, souring, ohlazhdenie.2. The method of claim. 1, characterized in that to obtain 10-30% fat in dry matter in a cheese before pasteurization slivki.3 mixture is introduced. The method of claim. 1, characterized in that the obtained mixture of concentrates and introduce sugar aromatizatory.4. A method according to claim. 3, characterized in that the sugar is introduced in an amount of 2-5%, and flavorings in an amount of 0.1% based on the weight of finished produkta.5. The method of claim. 1, characterized in that the obtained mixture of concentrates made by the vitamin-mineral premix.1. Способ получения творожного сыра, предусматривающий ультрафильтрацию обезжиренного молока, микрофильтрацию творожной сыворотки, смешивание ультрафильтрационного концентрата обезжиренного молока и микрофильтрационного концентрата творожной сыворотки в соотношении от 1:5 до 5:1, пастеризацию полученной смеси при температуре 72-90°C, гомогенизацию смеси, охлаждение до температуры свертывания, внесение закваски чистых молочнокислых микроорганизмов в количестве 1-5% от массы заквашиваемой смеси, молокосвертывающего фермента и раствора поваренной соли в количестве не более 0,5-1,5 %, фасовку смеси в тару, сквашивание, охлаждение.2. Способ по п. 1, отличающийся тем, что для получения жира в сухом веществе сыра 10-30% перед пастеризацией в смесь вносят сливки.3. Способ по п. 1, отличающийся тем,
