The apparatus operates with steam above atmospheric pressure. It includes a pressure vessel (40) with an interior (8), at least one movable container (4) holding oil palm fruit with open top exposed to the interior (8). A steam supply conduit supplying steam from an external steam source is connected to the interior (8); the container (4) has a solid floor (11) with at least one open aperture (51) in fluid communication with the interior of the container (4). A channel (15) in fluid communication with the interior of the container (4) is in further fluid communication with another channel (16) which is in fluid communication with exterior of the pressure vessel (40). A method of introducing pressurised steam into the pressure vessel (40) and dispelling trapped air within the stack of oil palm fruit bunches (10) and condensate from the container (4) is disclosed.L'appareil fonctionne au moyen de vapeur à une pression supérieure à la pression atmosphérique. Il comprend une enceinte sous pression (40) comportant un espace intérieur (8) et au moins un récipient amovible (4) dans lequel sont enfermés les fruits du palmier à huile et dont le haut est ouvert sur l'espace intérieur (8). Un conduit d'alimentation en vapeur amenant de la vapeur depuis une source extérieure de vapeur est relié à l'espace intérieur (8) ; le récipient (4) comporte un fond solide (11) comprenant au moins une ouverture ouverte (51) en communication fluidique avec l'espace intérieur du récipient (4). Un conduit (15) en communication fluidique avec l'espace intérieur du récipient (4) est également en communication fluidique avec un autre conduit (16) qui est lui-même en communication fluidique avec l'extérieur de l'enceinte sous pression (40). L'invention concerne un procédé consistant à introduire de la vapeur sous pression dans l'enceinte sous pression (40) et à expulser, hors du récipient (4), l'air emprisonné au sein du tas de grappes de fruits du palmier à huile (10), ainsi que le condensat.