The present invention provides a method for producing soybean paste. The method comprises the steps of: (a) dipping, steaming, and cooling black beans in water (b) adding and kneading the cooled black beans, barley powder, and water used for dipping the black beans (c) producing a lump by molding a kneaded material, roughly drying the same in a shade, and fermenting the same for 3-10 days to produce a fermented black soybean lump (d) producing a mixture by adding 70-120 parts by weight of bamboo salt water, 10-30 parts by weight of Artemisia annua L. hay or green tea leaves cut to a size of 1-2 cm or 1-10 parts by weight of Artemisia annua L. or green tea extracts, 5-20 parts by weight of ocher germanium balls, 1-10 parts by weight of pepper, 1-10 parts by weight of jujube, and 5-20 parts by weight of charcoal on the basis of 100 parts by weight of the fermented black soybean lump and 100 parts by weight of the lump and (e) fermenting the mixture of step (d). A soybean paste composition produced through the method of the present invention has a low content of sodium, and thus can minimize occurrence of adult diseases such as high blood pressure and the like. Moreover, the soybean paste composition produced through the method of the present invention has a high content of polyphenol, and thus can show a high antioxidant effect.COPYRIGHT KIPO 2017본 발명은 (a) 검정콩을 물에 침지 후 증자한 다음 식히는 단계 (b) 상기 식힌 검정콩과 보리가루 및 상기 검정콩을 침지했던 물을 넣고 반죽하는 단계 (c)상기 반죽한 것을 성형하여 메주를 제조하고 그늘에서 겉말림한 후 3-10일 발효시켜 검정콩 메주를 제조하는 단계 (d) 상기 검정콩 메주 100 중량부, 상기 메주 100 중량부를 기준으로 죽염수 70-120 중량부 , 1-2 cm 크기로 세절된 개똥쑥 전초 또는 녹차잎 10-30 중량부 또는 개똥쑥 또는 녹차 추출물 1-10 중량부, 황토 게르마늄 볼 5-20 중량부, 고추 1-10 중량부, 대추 1-10 중량부 및 숯 5-20 중량부 첨가하여 혼합물을 제조하는 단계 및 (e) 상기 단계 (d)의 혼합물을 발효하는 단계를 포함하는 된장 제조방법을 제공한다. 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 나트륨 함량이 낮아 고혈압 등의 성인병 발생을 최소화할 수 있는 장점을 제공한다. 또한, 본 발명의 방법으로 제조한 된장 조성물은 폴리페놀 함량이 높아 높은 항산화 효과를 나타내는 장점을 제공한다.
