ANTHONY WILLIAM CRIEZIS,アンソニー ウィリアム クリージス,CAMPBELL BRUCE EDWARD,ブルース エドワード キャンベル,LISA ANN DIERBACH,リサ アン ディアーバック,KIMMEL JENNIFER LOUISE,ジェニファー ルイーズ キンメル,TIMOTHY DAVID KNIGHT,ティモシー デイビッド ナイト
申请号：
JP2018036363
公开号：
JP2018108104A
申请日:
2018.03.01
申请国别(地区):
JP
年份:
2018
代理人:
摘要：
PROBLEM TO BE SOLVED: To provide dairy products fortified with dairy minerals and methods of making the dairy products.SOLUTION: There is provided a method of making a concentrated dairy liquid, the method comprising: pasteurizing a dairy cream； concentrating the pasteurized cream to obtain a concentrated cream retentate； homogenizing the concentrated cream retentate to form a homogenized cream retentate； adding dairy minerals to the homogenized cream retentate； and heating the homogenized cream retentate including the dairy minerals to obtain a concentrated dairy liquid having a Fo value of at least 5, the concentrated dairy liquid having a protein to fat ratio of from about 0.4 to about 0.7 and lactose in an amount of up to 1.5%. The concentrated dairy liquid comprises dairy minerals such that a ratio of at least two minerals of potassium, magnesium, calcium, and phosphate to protein satisfies particular value.SELECTED DRAWING: Figure 1【課題】乳性ミネラルで強化された乳製品とその作製方法の提供。【解決手段】濃縮乳製液を作製する方法であって、乳性クリームを低温殺菌するステップと、低温殺菌クリームを濃縮して濃縮クリーム保持液を得るステップと、濃縮クリーム保持液を均質化して均質化クリーム保持液を形成するステップと、乳性ミネラルを均質化クリーム保持液に添加するステップと、乳性ミネラルを含む均質化クリーム保持液を加熱してＦｏ値が少なくとも５である濃縮乳製液を得るステップとを含み、濃縮乳製液は、タンパク質と脂肪との比が０．４～０．７であり、ラクトースを最大１．５％の量で有し、乳性ミネラルが濃縮乳製液中にカリウム、マグネシウム、カルシウム、及びホスフェートのうちの少なくとも２つのミネラルとタンパク質との比が特定の値を満たすように含まれる、方法。【選択図】図１
