A method for preparing a heat tolerant confectionery product comprising a fat and a sweetener, said method comprising combining together a confectionery composition comprising a fat and a sweetener and a non-aqueous solvent, and wherein the non-aqueous solvent is one in which the sweetener is partially soluble, such as ethanol. Enhanced hardness is achieved by ensuring that either (a) the average particle size of the sweetener is less than 50μιη, for example from 4-20μιη or (b) the non-aqueous solvent contains less than 4%w/w water.Confectionery such chocolate obtained by this process forms a further aspect of invention.Linvention concerne un procédé de préparation dun produit de confiserie tolérant à la chaleur comprenant une matière grasse et un édulcorant, ledit procédé comprenant la combinaison dune composition de confiserie comprenant une matière grasse et un édulcorant et dun solvant non aqueux, et dans lequel le solvant non aqueux est un solvant dans lequel lédulcorant est partiellement soluble, tel que léthanol. Une dureté améliorée est atteinte en sassurant que soit (a) la dimension moyenne de particule de lédulcorant est inférieure à 50 µm, par exemple de 4 à 20 µm soit (b) le solvant non aqueux contient moins de 4 % p/p deau. Une confiserie, telle quun chocolat, obtenue par ce procédé constitue un autre aspect de linvention.
