MATIERE PROTEIQUE A BASE DE SOJA FRACTIONNE, SOJA TRAITE COMPATIBLE AVEC LA MATIERE, ET PROCEDES DE PRODUCTION DE LA MATIERE PROTEIQUE A BASE DE SOJA ET DU SOJA TRAITE
Disclosed is a process for fractionating soybean protein into 7S globulin, 11S globulin or a lipophilic protein at a high purity with good efficiency, which relates to a fractionation technique for soybean protein into proteins having characteristic properties (7S globulin, 11S globulin and a lipophilic protein) and which is a process practicable at a food industrial level. It is found that soybean protein can be fractionated into 7S globulin, 11S globulin or a lipophilic protein at a high purity with good efficiency by extracting soybean milk from processed soybean which has been subjected to a water-insolubilization treatment specific to a desired protein and fractionating the resulting soybean milk or soybean curd refuse into the desired protein.L’invention se rapporte à un procédé, permettant de fractionner la protéine du soja en globulines 7S et 11S ou en une protéine lipophile de manière efficace et à une pureté élevée, qui fait appel à une technique de fractionnement de la protéine du soja en protéines possédant des propriétés caractéristiques (globuline 7S, globuline 11S et une protéine lipophile) et qui est applicable à l’industrie alimentaire. On a découvert que la protéine de soja peut être fractionnée en globuline 7S, globuline 11S ou en une protéine lipophile de manière efficace et à une pureté élevée en extrayant du lait de soja à partir du soja traité qui a été soumis à un traitement spécifique pour une protéine voulue rendant insoluble dans l’eau et en fractionnant, dans la protéine voulue, les déchets du lait de soja ou du caillé de soja obtenus.大豆蛋白質に含まれる各々特性のある蛋白質（７Ｓグロブリン、１１Ｓグロブリン、及び脂質親和性蛋白質）への分画技術に関するものであり、７Ｓグロブリン、１１Ｓグロブリン或いは脂質親和性蛋白質を効率的に高純度に分画できる方法を提供し、且つその方法が食品工業レベルで実施可能なプロセスであることを課題とする。 特定の蛋白質に対して選択的に水不溶化処理を施した加工大豆を原料として豆乳を抽出し、得られた豆乳及びオカラを分画することにより、大豆蛋白質を効率的に７Ｓグロブリン、１１Ｓグロブリン、或いは脂質親和性蛋白質を高純度に分画できることを見出し、上記課題を解決するに到った。
