FINE, JEFFREY, B.,BLACKFORD, JESSICA, A.,TEICHERT, SARAH, A.,EAPEN, BINU, Z.
申请号：
MX2015002568
公开号：
MX2015002568A
申请日:
2013.09.03
申请国别(地区):
MX
年份:
2015
代理人:
摘要：
Confectionery coating fat compositions exhibit good coating properties yet have very low saturated fat contents, very high unsaturated fat contents and low trans contents. The confectionery coating fat compositions of the invention can be used alone or in blends to have 35 to 80% saturated fatty acids for preparing confectionery coating compositions comprising sugar and flavor that exhibit good snap. The structuring agent can comprise an interesterified blend of palm stearine, from about 30 to 75%, of low iodine value and from palm kernel stearine, from about 25 to 70%, also of low iodine value. The structural fat can contain at least 90% of the saturated fatty acids present as la uric, myristic, palmitic and stearic acids. Fat blends including the confectionery coating fat compositions can include melt- enhancing or heat stability enhancing fats in amounts necessary to achieve the effect of the added fats.Se describen composiciones para composiciones de grasa de recubrimiento de productos de confitería, en donde los recubrimientos exhiben buenas propiedades de recubrimiento y no obstante tienen muy bajos contenidos de grasas saturadas, muy altos contenidos de grasas insaturadas y bajos contenidos de grasas trans. Las composiciones de grasa para recubrimiento de productos de confitería de la invención, se pueden utilizar solas o en mezclas con 35 a 80%, por ejemplo, 70% o menos de ácidos grasos saturados, para preparar composiciones de recubrimientos de productos de confitería que comprenden azúcar y saborizantes, que exhiben buen snap. Las composiciones de grasa para recubrimiento de confitería, son mezclas de un agente de estructuración, por ejemplo, de aproximadamente 35 a 80%, con aceite líquido en una cantidad de aproximadamente 20 a 65%. En algunos productos el agente de estructuración puede comprender una mezcla interesterificada de estearina de palma, por ejemplo, de aproximadamente 30 a 75%, con bajo valor de yodo y de estearina de palmiste, por ejemplo, de
