DIL Deutsches Institut für Lebensmitteltechnik e.V
发明人:
KORTSCHACK, Fritz,HEINZ, Volker,BAJOVIC, Bajo
申请号：
ES12774987
公开号：
ES2617352T3
申请日:
2012.09.28
申请国别(地区):
ES
年份:
2017
代理人:
摘要：
Procedure for the preparation of foods with low fat content, such as meat products and sausage, in particular dry sausage, cooked sausage or scalded sausage, from a meat dough for sausage composed of a certain amount of shredded meat, in case It is necessary to add water, as well as the supplement of salt, spices, auxiliary substances and additives, characterized in that the crushed mixture destined to form the meat dough for sausage provides treated animal tissue treated at high pressure, in particular lean meat and / or skin treated at high pressure, at least as partial replacement of the fat, increasing the protein content in the mixture, and performing the high pressure treatment in a range between approximately 50 MPa and 600 MPa or higher for a period of up to several minutesProcedimiento destinado a la elaboración de alimentos con bajo contenido de materia grasa, como productos cárnicos y embutido, en particular embutido seco, embutido cocido o embutido escaldado, a partir de una masa de carne para embutido compuesta de cierta cantidad de carne desmenuzada, en caso necesario añadiendo agua, así como el suplemento de sal, especias, sustancias auxiliares y aditivos, caracterizado porque a la mezcla triturada destinada a formar la masa de carne para embutido se aporta tejido animal tratado a alta presión, en particular carne magra y/o piel tratada a alta presión, por lo menos como sustitución parcial de la materia grasa, incrementándose el contenido proteínico en la mezcla, y efectuándose el tratamiento a alta presión en un rango comprendido aproximadamente entre 50 MPa y 600 MPa o superior durante un período de hasta varios minutos.
