Provided is a lycopene-containing oil-in-water emulsion composition that: comprises an oil phase containing 0.00001-0.1 mass% of lycopene relative to the total mass of the emulsion composition and an aqueous phase containing at least one substance selected from the group consisting of ascorbic acid, derivatives thereof, and salts of ascorbic acid or of the derivatives thereof； and that has an average emulsion particle size of 120 nm or less. Also provided is a production method for the lycopene-containing oil-in-water emulsion composition.L'invention porte sur une composition d'émulsion d'huile dans l'eau contenant du lycopène : qui comprend une phase huileuse contenant 0,00001-0,1 % en masse de lycopène par rapport à la masse totale de la composition de l'émulsion et une phase aqueuse contenant au moins une substance choisie dans le groupe constitué par l'acide ascorbique, les dérivés de celui-ci et les sels de l'acide ascorbique ou les dérivés de ceux-ci ； et qui a une taille moyenne des particules de l'émulsion inférieure ou égale à 120 nm. L'invention porte également sur un procédé de production pour la composition d'émulsion d'huile dans l'eau contenant du lycopène.リコピンをエマルション組成物の全質量に対して０．００００１質量％以上０．１質量％以下となる量で含有する油相と、アスコルビン酸及びその誘導体、並びにそれらの塩からなる群から選択された少なくとも１種を含有する水相と、を含み、エマルション粒子の平均粒子径が１２０ｎｍ以下であるリコピン含有水中油型エマルション組成物、及び、その製造方法。
