FIELD: food industry.SUBSTANCE: inventions group relates to food industry. The low-lactose and lactose-free milk product manufacture method involves lactose hydrolysis in milk raw materials, hydrolysed milk raw materials ultrafiltration to concentrate proteins in UF-retentate and obtain UF-permeate containing sugar, nanofiltration (NF) of UF-permeate for separation of sugar into NF- retentate and minerals - into NF-permeate and manufacture of a lactose-free or low-lactose milk product with the preset composition and sweetness containing UF-permeate obtained at Stage b) and NF-permeate obtained at Stage c) essentially without addition of water and without addition of a lactase enzyme into the manufactured milk product for hydrolysis of the remaining lactose in the product. The product obtained at Stage b) can be concentrated to produce a concentrate or powder. Additionally, lactose-free or low-lactose product versions are proposed.EFFECT: inventions group ensures manufacture of a product without organoleptic flaws in terms of taste and structure in comparison with equivalent products conventional in view of the technology level and related to lactose content reduction； all the initial milk components including calcium are preserved in the product.14 cl, 15 tbl, 11 exГруппа изобретений относится к пищевой промышленности. Способ получения безлактозного или низколактозного молочного продукта включает гидролиз лактозы в молочном сырье, ультрафильтрацию гидролизованного молочного сырья, чтобы сконцентрировать белки в УФ-ретентате и получить УФ-пермеат, содержащий сахара, нанофильтрацию (НФ) УФ-пермеата для отделения сахаров в НФ-ретентат, а минералов в НФ-пермеат и получение безлактозного или низколактозного молочного продукта с заданной композицией и сладостью, содержащего УФ-пермеат, полученный на стадии b), и НФ-пермеат, полученный на стадии с), по существу без добавления воды и без добавления лактазного фермента в полученный молочный продукт для гидролиза остаточной
