一种素食午餐肉及其制备方法和设备
- 专利权人:
- 刘继明
- 发明人:
- 刘继明
- 申请号：
- CN200910238204.8
- 公开号：
- CN101874587A
- 申请日:
- 2009.11.17
- 申请国别(地区):
- 中国
- 年份:
- 2010
- 代理人:
- 谢小延
- 摘要：
- 本发明涉及一种素食午餐肉及其制备方法，以60～70％的低温脱脂大豆粉、5～10％谷朊粉、10～20％大豆分离蛋白粉和10～15％低温豆粕粉和/或5～8％豆渣为原料，加入原料重量1～2％的红曲和原料重量50～60％的水混合；在高温、高压、高剪切力和螺杆的推进下，反复混合、挤压、剪切，使原料的纤维结构发生变化，形成类似肉纤维结构的坯料；压力为1～1.2MPa；温度分为三段：进料段为100～130℃；中间段为130～170℃；出料段为170～180℃；过油，拌入1～3％的调味料；加压定型，杀菌消毒；含有大豆的全部营养成分，不含有化学品添加剂和防腐剂，是高血压、糖尿病、肥胖症人最佳食品，无废水、废渣。
- 来源网站：
- 中国工程科技知识中心
